Сериалы Интересное Стив Павлина

Продукты из сои

Огромное использование сои можно назвать отличительной чертой японской кухни. Продукты из сои могут быть заквашенными (мисо) и незаквашенными (тофу).

В 240 г тофу столько белка, сколько в паре яиц. Этот белок отлично усваивается (до 95%), благодаря технологии его приготовления. В тофу содержится много лизина. Это самый лучший источник кальция, многих минеральных веществ, в частности железа, и ряда витаминов В и Е.

В отличии от китайского соевого творога, японский тофу очень мягкий. Есть его два главных вида. С учетом его структуры один носит название хлопкового, а второй — шелкового. Каждый продукт можно назвать взаимозаменяемым, поскольку разница во вкусе незначительна. Есть множество рецептов приготовления блюд с добавлением тофу.

Мисо — это густая паста, приготовленная из перебродивших бобов и зерновых, в процессе приготовления добавляется соль и вода. Это прекрасная основа для всевозможных супов, и ароматная приправа. Разновидностей мисо много, при этом у каждого вида свой неповторимый запах, вкус и цвет.

Заинтересовались японской кухней? Здесь вы найдете много увлекательной информации.

Сегодня мисо готовят в специальном температурно-контрольном режиме с добавлением катализаторов. Например,   любимое японцами красное мисо, которое при оптимальной температуре ферментируется 1 -2 года, благодаря использованию нового метода получается уже через 6 недель. Это мисо пастеризуют, для предотвращения дальнейшей ферментации, и расфасовывают в вакуумных упаковках.

Не менее важен в японской кухни и соевый соус сёю, без него невозможно приготовление национальных блюд. Способ его приготовления уходит корнями в 15 столетие. Сегодня есть предприятия, которые готовят соус по древним рецептам и используют естественную ферментацию. Приготовленный таким методом сёю пастеризуют, но при этом в него не добавляют консерванты или добавки. Присутствуют исключительно соевые бобы, соль, вода и пшеница. 

Кстати, вкусные суши и роллы можно заказать в кафе Бегемот http://cafebegemot56.ru/dostavka-sushi. Доставка суши в Оренбурге от этого кафе пользуется популярностью из-за отменного вкуса и качественного сервиса. 

Главная -> Статьи - 1 -> Продукты из сои

Яндекс.Метрика
Все разделы статей Статьи - 1